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Guías prácticas y datos propios sobre trazabilidad y APPCC en hostelería. Cada artículo lleva al menos un dato sacado de cocinas gallegas reales.
Guías prácticas
La duda que más aparece en cocina: si el proveedor pone una fecha y tú abres, cocinas o congelas el producto, qué fecha va en la etiqueta de tu cámara.
Dato propio: Reparto real de eventos de congelación y descongelación en cocinas gallegas: 85 congelaciones frente a 274 descongelaciones, con los kilos asociados.
Casos reales
Una pulpería gallega, 55 fichas de trazabilidad por semana, 97 elaboraciones y 445 etiquetas escaneadas. Datos reales de su cuenta.
Dato propio: Datos de uso reales de Pulpería La Isla: 1.525 lotes en 193 días, 97 elaboraciones distintas, 445 etiquetas OCR, 2.832 kg congelados y 447 kg descongelados registrados.
Sector
Analizamos 492 etiquetas reales de proveedores gallegos: cuántas veces la etiqueta no te deja registrar lo que la ley te exige.
Dato propio: 492 etiquetas reales escaneadas en cocinas gallegas: 41% sin fecha de caducidad legible, 27% sin lote legible, reparto de confianza del OCR y tiempo medio de lectura.
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